太二酸菜鱼测评：味道是否正宗？
1. 品牌背景与市场定位
太二酸菜鱼是九毛九集团旗下的网红餐饮品牌，主打“酸菜比鱼好吃”的差异化卖点。其目标受众为年轻消费者，以“超过4人不接待”等个性化规则和二次元风格装修出圈。
2. 味道测评：是否正宗？
2.1 酸菜与鱼的核心搭配
– 酸菜：采用四川老坛酸菜，发酵时间达180天，口感脆爽、酸味浓郁，符合川渝传统工艺。
– 鱼片：选用鲈鱼，现杀现做，厚度均匀，入口嫩滑无刺。但部分食客认为鱼片分量偏少，性价比一般。
实际案例：成都本地美食博主@川味老饕实测后评价：“酸菜确实出彩，但鱼片鲜度略逊于本地老店，更适合非川渝地区追求‘安全辣度’的消费者。”
2.2 汤底与辣度
– 汤底以猪骨和鸡架熬制，加入泡椒、花椒提味，辣度固定（不可调），麻香突出但辣感温和，与传统川菜相比更偏大众化。
– 重点争议：重庆网友反馈“缺少老油香辣”，而北上广食客多认为“辣度友好，适合日常用餐”。
3. 特色与不足
3.1 加分项
– 免费洛神花陈皮茶：酸甜解腻，搭配酸菜鱼口感协调。
– 透明厨房：食材处理过程可见，增强信任感。
3.2 待改进点
– 排队时间长：周末高峰期需等待1-2小时，翻台率低。
– 菜品单一：除酸菜鱼外可选配菜较少，如“没骨头鸡爪”等小吃评价两极。
4. 总结
太二酸菜鱼在标准化口味和年轻化体验上表现突出，适合追求稳定品质的消费者。若以川渝正宗标准衡量，其辣度和鱼鲜度尚有提升空间，但作为全国连锁品牌，已做到“80分以上”的还原度。
建议：非重口味爱好者可尝试，但资深川菜老饕需降低预期。