厚德煮酒怎么样？传统工艺酒酿造工艺揭秘

厚德煮酒品牌概述

厚德煮酒是一家专注于传统工艺酿造的白酒品牌，以“厚德载物，匠心酿艺”为核心理念，主打纯粮固态发酵工艺。其产品以醇厚口感和陈香回味著称，尤其在江南地区拥有稳定的消费群体。

重点内容：厚德煮酒的核心竞争力在于坚持古法酿造，拒绝添加食用酒精或香精，原料仅选用高粱、小麦、大米等优质粮食。

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– 选粮：厚德煮酒选用颗粒饱满的东北高粱，淀粉含量需达60%以上。
– 蒸煮：粮食经浸泡后高温蒸煮，促使淀粉糊化，便于后续糖化发酵。

– 酒曲制作：采用传统大曲（以小麦为原料），通过自然接种微生物发酵制成。
– 固态发酵：将糖化后的粮食与酒曲混合，放入陶缸中发酵28天以上，微生物群落（如酵母菌、乳酸菌）自然作用产生风味物质。

案例：厚德煮酒的“五年陈酿”系列，因延长发酵周期至45天，酒体酯类物质更丰富，口感层次明显优于普通产品。

– 掐头去尾：蒸馏时舍弃头酒（甲醇含量高）和尾酒（杂醇油多），只取中段酒心。
– 陶坛陈放：基酒存入宜兴紫砂陶坛，透气性促进缓慢老熟，每年挥发约3%（“天使的份额”）。

重点内容：厚德煮酒的窖藏库恒温恒湿，陈酿3年以上的产品方可上市。

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– 消费者评价：多数用户认为其酒体“入口绵甜，尾净悠长”，但价格略高于同香型竞品（如古井贡酒）。
– 行业认可：2022年荣获“中国白酒地理标志产品”称号，工艺通过非遗认证。

重点内容：传统工艺酒的生产周期长、成本高，但风味更自然，适合追求品质的饮家。

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若偏好传统固态发酵白酒的复杂香气，且预算充足，厚德煮酒是优质选择。但其小众定位可能导致渠道覆盖有限，建议通过官方渠道购买。

（注：文中工艺细节参考《白酒工业手册》及厚德煮酒技术总监访谈。）