小厨娘淮扬菜好吃吗？专业品鉴与特色菜品解析
淮扬菜特色与口碑评价
淮扬菜作为中国四大菜系之一，以精致刀工、本味调和、时令鲜嫩著称。小厨娘作为知名淮扬菜品牌，其菜品在传统基础上融合创新，尤其以松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头等经典菜闻名。根据大众点评2023年数据，南京地区小厨娘门店平均评分达4.8分（满分5分），消费者普遍评价“鱼肉鲜嫩、调味层次丰富”。
实际案例：上海分店消费者反馈
一位食客（@美食探索家）在社交媒体分享：“小厨娘的松鼠桂鱼外酥里嫩，酸甜汁比例完美，搭配松子香气，远超预期。”
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招牌菜：松鼠桂鱼做法详解
核心步骤
1. 选材：选用1.5斤左右鲜活桂鱼，肉质紧实且易定型。
2. 改刀：鱼身斜切至鱼骨，再垂直切出“菊花纹”，刀工决定酥脆度。
3. 腌制：用葱姜水、盐、料酒腌制15分钟去腥。
4. 油炸：170℃油温炸至定型，复炸200℃逼出油脂，保证外酥里嫩。
5. 酱汁：番茄酱、白糖、白醋（比例3:2:1）熬制，加入青豆、虾仁提鲜。
技术要点：改刀时需避开鱼腹，避免断裂；酱汁需现熬，避免氧化发暗。
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人均消费与性价比分析
小厨娘淮扬菜定位中高端，人均消费约150-250元，具体因城市与菜品而异：
– 基础套餐（2人份）：含松鼠桂鱼、时蔬、点心，约300元。
– 高端宴请：搭配蟹粉豆腐、文思豆腐羹等，人均可达400元+。
对比同类品牌：
| 品牌 | 人均消费 | 松鼠桂鱼单价 |
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| 小厨娘 | 150-250元| 198元 |
| 南京大牌档 | 80-120元 | 128元 |
结论：小厨娘更适合追求仪式感与精细口味的消费者，性价比体现在食材品质与工艺复杂度。
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总结建议
若想体验正宗淮扬风味，小厨娘的松鼠桂鱼值得一试，但建议避开节假日高峰（等位超1小时）。预算有限可选择午市套餐（人均120元左右），性价比较高。