串串香利润高吗？穿签阿姨爆料签数猫腻！

串串香利润高吗？穿签阿姨爆料签数猫腻！

# 串串香行业的利润真相

串串香作为大众喜爱的街头小吃，毛利率普遍高达60%-70%，但实际净利润受多重因素影响。以成都某知名连锁品牌为例：
– 单串成本：荤串0.8-1.2元（售价3-5元），素串0.3-0.6元（售价1-2元）
– 人工成本：占营收20%-30%，穿签、备菜环节最耗人力
– 隐蔽损耗：食材变质、签子重复使用导致的客诉（后文详述）

关键结论：头部品牌净利率可达25%，但个体户因规模效应不足常低于15%。

# 穿签阿姨自曝行业黑幕

从业10年的穿签工李阿姨（化名）透露：“老板最常动手脚的就是签数！” 具体手法包括：
1. “空心穿签法”：将肉块切薄后中间插竹签，看似饱满实际重量减半（某福州品牌曾被顾客拍视频举报）
2. “双签计费”：年糕、豆腐等易碎食材强制插两根签，结账时按两串收费
3. “签重作弊”：使用加重不锈钢签，结账称重时每公斤多算5-8元

典型案例：2023年长沙某网红店被市场监管抽查，发现其“牛肉串”实际肉量仅为标注的60%，最终被罚款3.8万元。

# 消费者如何避坑？

– 观察穿签方式：肉块是否完整贯穿竹签（松散易掉的可能掺假）
– 核对结账明细：要求分开计算荤素签数，部分商家混算抬价
– 选择透明厨房：能看到穿签过程的店铺更可靠

行业趋势：北京、成都等地已试点“标准化签重”，要求每串标注克数，未来监管或将趋严。

（注：文中数据来源于餐饮行业协会调研及实地访谈，案例均为公开报道）