水仙茶属于什么茶？解析乌龙茶中的清香品类
1. 水仙茶的分类归属
水仙茶是中国六大茶类之一的乌龙茶（青茶），属于半发酵茶。其发酵程度介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间，以独特的“绿叶红镶边”工艺著称。
重点内容：水仙茶的核心产区为福建省，尤其是闽北的武夷山和闽南的永春县，两地因工艺差异形成风格迥异的品质特征。
2. 水仙茶的品种特性
2.1 树种特征
水仙茶采用福建水仙茶树品种（学名：*Camellia sinensis* cv. *Shuixian*），为大叶型晚生种，叶片肥厚，富含茶多酚与芳香物质，为乌龙茶提供醇厚底韵。
2.2 工艺特点
水仙茶的制作工艺包括：
– 晒青（日光萎凋）
– 做青（摇青与静置交替，形成花果香）
– 杀青（高温固定品质）
– 烘焙（文火慢焙，提升香气持久性）
重点内容：闽北水仙（如武夷水仙）侧重中足火烘焙，呈现兰花香与木质味；闽南水仙（如永春水仙）发酵较轻，以清新花香为主。
3. 实际案例：武夷水仙与永春水仙对比
| 特征 | 武夷水仙（闽北） | 永春水仙（闽南） |
|————–|—————————|—————————|
| 发酵程度 | 30%-50% | 20%-30% |
| 烘焙火功 | 中足火，汤色橙红 | 轻火，汤色金黄 |
| 典型香气 | 兰花香、木质丛韵 | 栀子花香、鲜爽果香 |
| 代表品牌 | 正山堂、曦瓜 | 永春佛手茶厂 |
案例说明：
– 武夷水仙：以“老丛水仙”闻名，树龄30年以上的茶树会产生独特的“丛味”（苔藓与木质香），如武夷山天心村的老丛水仙，市场价可达万元/斤。
– 永春水仙：以出口为主，香气清雅，适合日常品饮，东南亚华人圈尤其喜爱其鲜爽口感。
4. 水仙茶的保健价值
研究显示（*《中国茶叶》2021年刊*），水仙茶的茶多酚与茶多糖含量较高，具有：
– 抗氧化（清除自由基）
– 调节血脂（降低低密度脂蛋白）
– 舒缓压力（茶氨酸促进α脑波生成）
5. 选购与冲泡建议
– 选购：认准地理标志产品（如武夷山、永春产地），老丛水仙需查验树龄证明。
– 冲泡：建议用100℃沸水，首泡快速出汤，闽北水仙可耐10泡以上。
总结：水仙茶是乌龙茶中的经典品类，兼具绿茶清香与红茶醇厚，通过产区与工艺的差异展现丰富风味，适合追求层次感的茶客。