武夷肉桂茶属于什么茶？一文解析乌龙茶品类与制作工艺
1. 武夷肉桂茶的品类归属
武夷肉桂茶属于乌龙茶（青茶），是闽北乌龙的代表性品种之一，产自福建省武夷山核心茶区。因其干茶带有类似桂皮的辛香而得名，当地茶农也称其为“玉桂茶”。
重点内容：
– 半发酵茶：乌龙茶的发酵程度介于绿茶（不发酵）与红茶（全发酵）之间，武夷肉桂的发酵度通常为30%-50%。
– 闽北乌龙特色：与闽南乌龙（如铁观音）相比，武夷肉桂采用重发酵、重烘焙工艺，滋味更醇厚，带有明显的“岩韵”。
案例：
2023年武夷山茶博会拍卖会上，一款树龄超80年的老丛肉桂以每斤18万元成交，其独特的桂皮香与矿物质风味被视为岩茶中的顶级代表。
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2. 乌龙茶的分类体系
中国乌龙茶按产地可分为四大类，工艺差异显著：
| 品类 | 代表茶 | 发酵程度 | 烘焙特点 |
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| 闽北乌龙 | 武夷肉桂 | 中发酵 | 足火炭焙 |
| 闽南乌龙 | 铁观音 | 轻发酵 | 清香型/浓香型 |
| 广东乌龙 | 凤凰单丛 | 中高发酵 | 多次烘焙 |
| 台湾乌龙 | 冻顶乌龙 | 轻中发酵 | 中度焙火 |
重点内容：
– 武夷肉桂的工艺核心在于“做青”和“炭焙”，通过摇青激发香气，再以炭火慢焙稳定品质。
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3. 武夷肉桂的制作工艺解析
3.1 关键工序
1. 晒青：鲜叶摊晾失水，激活酶活性。
2. 做青（摇青+晾青交替）：重点内容：通过5-8次摇青使叶片边缘碰撞发酵，形成“绿叶红镶边”。
3. 杀青：高温终止发酵，锁住香气。
4. 炭焙：传统工艺需历时20-30小时，温度逐级降低，赋予茶汤桂皮香与乳香。
案例：
武夷山非遗传承人刘锋的“中足火肉桂”采用荔枝木炭焙，茶汤呈现琥珀色，入口辛辣感明显，尾调有蜜桃甜香，成为高端市场的标杆产品。
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4. 如何鉴别优质武夷肉桂
– 干茶：条索紧结，色泽乌褐带砂绿。
– 香气：重点内容：优质肉桂需具备清晰桂皮香，忌杂味（如烟焦味）。
– 叶底：软亮匀整，红边明显。
通过本文可知，武夷肉桂不仅是乌龙茶中的精品，其工艺更是中国茶文化的活态遗产。理解其品类与制作逻辑，方能真正品味“岩骨花香”之妙。