岩茶属于什么茶类？武夷山乌龙茶工艺与品鉴等级划分
一、岩茶的茶类归属
岩茶是中国六大茶类中乌龙茶（青茶）的代表性品类，主产于福建省武夷山地区。因其独特的“岩骨花香”风味和生长于丹霞地貌的岩石缝隙中而得名，核心品种包括大红袍、水仙、肉桂、名丛（如铁罗汉、白鸡冠）等。
重点内容：
– 岩茶属于半发酵茶（发酵程度20%-70%），介于绿茶与红茶之间。
– 根据国家标准《GB/T 18745-2006》，唯有武夷山市行政区域内生产的乌龙茶方可称为”武夷岩茶”。
二、武夷山乌龙茶的独特工艺
武夷岩茶的制作工艺复杂，核心流程如下：
1. 萎凋：鲜叶摊晾失水，激活酶活性。
2. 做青（关键工序）：通过摇青与静置交替，形成“绿叶红镶边”特征。
– 案例：肉桂做青需摇青4-5次，每次间隔1-2小时，促进花果香形成。
3. 杀青：高温终止发酵，固定品质。
4. 揉捻：塑造条索，挤出茶汁。
5. 烘焙（精制关键）：传统炭焙工艺分初焙、复焙、炖火，耗时数月。
– 重点内容：顶级岩茶需”文火慢炖”，如牛栏坑肉桂需炭焙60小时以上。
三、品鉴等级划分标准
根据武夷山市茶叶学会标准，岩茶品鉴分为五个维度：
| 等级 | 外形 | 香气 | 汤色 | 滋味 | 叶底 |
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| 特级 | 紧结壮实，砂绿润 | 持久岩韵花香 | 橙黄明亮 | 醇厚鲜爽，回甘强 | 软亮匀齐 |
| 一级 | 较匀整，稍带黄片 | 清香显，但欠持久 | 橙黄 | 浓厚，微涩 | 尚软亮 |
实际案例对比：
– 特级大红袍（母树二代）：干茶带“蛤蟆背”（起泡点），入口有焦糖香与矿物质感，耐泡度达10泡以上。
– 二级水仙：香气以兰底为主，但6泡后水味明显，叶底有少量破损。
四、市场选购建议
1. 认准地理标志：包装需有”武夷岩茶”地理标志及SC认证。
2. 工艺判断：优质岩茶条索紧实，炭火香纯净，无焦苦味。
3. 存储要点：建议避光密封，隔年复焙可提升口感。
重点内容：近年“正岩茶”（武夷山核心产区）与“半岩茶”价格差异显著，如马头岩肉桂（正岩）市价可达万元/斤，而周边县市产茶仅数百元。
（注：本文工艺细节参考《武夷茶经》，品鉴标准依据2023年武夷山茶业局最新修订版）