乳酸菌的微生物分类归属：细菌还是真菌？
引言
在微生物分类学中，乳酸菌是一类具有重要应用价值的微生物，常见于发酵食品、益生菌制剂和工业生物技术领域。乳酸菌在分类学上明确属于细菌域（Bacteria），而非真菌域（Fungi）。这一分类基于其细胞结构、遗传特征和生理特性，以下将从多角度展开分析。
1 分类学依据
1.1 细胞结构差异
– 细菌特征：乳酸菌为原核生物，无细胞核和膜状细胞器，细胞壁含肽聚糖，通常呈杆状（如乳杆菌）或球状（如链球菌）。
– 真菌特征：真菌为真核生物，具有完整的细胞核和线粒体等细胞器，细胞壁主要成分为几丁质（如酵母菌或霉菌）。
1.2 遗传学证据
通过16S rRNA基因序列分析，乳酸菌属于厚壁菌门（Firmicutes），与芽孢杆菌、葡萄球菌等亲缘关系较近。而真菌的18S rRNA基因序列与细菌存在显著差异。
2 实际案例佐证
2.1 食品工业应用
– 酸奶发酵：保加利亚乳杆菌（*Lactobacillus bulgaricus*）和嗜热链球菌（*Streptococcus thermophilus*）是典型的乳酸细菌，通过代谢乳糖产生乳酸，赋予酸奶酸味和质地。
– 对比案例：酿酒酵母（*Saccharomyces cerevisiae*）作为真菌中的酵母菌，用于酒精发酵，其真核细胞结构和代谢途径与乳酸菌截然不同。
2.2 益生菌制剂
市售益生菌产品如乳酸菌素片主要含双歧杆菌（*Bifidobacterium*）和乳杆菌（*Lactobacillus*），这些细菌可通过定植肠道调节微生态平衡。而真菌类益生菌（如布拉迪酵母菌）需明确标注“酵母”以示区别。
3 常见误解解析
3.1 名称误导
“乳酸菌”中的“菌”在中文中既可指细菌也可指真菌，但英文名”Lactic Acid Bacteria”直接明确其细菌属性。
3.2 发酵功能混淆
由于乳酸菌和酵母菌均参与发酵过程，且部分真菌（如毛霉属）也能产酸，导致分类认知混乱。但乳酸菌的厌氧代谢特性和无性二分裂繁殖方式是典型细菌行为。
4 科学分类体系
根据《伯杰氏系统细菌学手册》，乳酸菌的分类地位如下：
| 分类层级 | 名称 | 备注 |
|———-|—————|————————–|
| 域 | 细菌域 | 与古菌域、真核域并列 |
| 门 | 厚壁菌门 | 包含革兰氏阳性菌 |
| 属 | 乳杆菌属 | 代表种：嗜酸乳杆菌 |
结论
乳酸菌在微生物分类中 unequivocally（明确地）属于细菌，其原核细胞结构、遗传进化特征以及工业应用均与真菌存在本质区别。这一认知对正确理解其生理功能、开发微生物制品及规避学术误解具有重要意义。
—
参考文献：
1. Felis, G. E., & Dellaglio, F. (2007). *Taxonomy of Lactobacilli and Bifidobacteria*. Current Issues in Intestinal Microbiology.
2. 中华人民共和国国家标准《GB 4789.35-2016 食品微生物学检验：乳酸菌检验》