武夷水仙茶在茶叶分类中属于什么茶？

武夷水仙茶是中国传统名茶之一，以其独特的岩韵和花香闻名。从茶叶分类学角度，它属于乌龙茶（青茶），具体为闽北乌龙的代表品种。这一分类基于其半发酵工艺和地理标志保护，符合国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品武夷岩茶》的定义。

茶叶分类体系与武夷水仙的归属

中国茶叶按发酵程度分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。武夷水仙的加工工艺包含萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等关键步骤，发酵程度介于20%-70%，典型属于半发酵茶范畴，因此划归乌龙茶类。

与全发酵的红茶（如正山小种）或不发酵的绿茶（如龙井）不同，武夷水仙通过“做青”环节实现酶促氧化，形成“绿叶红镶边”特征，兼具绿茶鲜爽与红茶醇厚，这一核心工艺巩固了其乌龙茶属性。

1. 闽北乌龙 vs. 闽南乌龙
武夷水仙（闽北乌龙）采用重发酵、重烘焙工艺，茶汤橙黄、岩韵明显；而闽南乌龙代表安溪铁观音发酵较轻，口感清香。例如武夷山慧苑坑出产的老丛水仙，带有苔藓与木质香，与铁观音的花果香形成鲜明对比。

2. 武夷水仙与武夷大红袍的共性
同属武夷岩茶，大红袍与水仙均产自武夷山丹霞地貌区，共享“岩骨花香”特质。但水仙品种特征更突出兰花香，且树龄越老丛味越显（如吴三地百年老丛水仙），而大红袍以拼配工艺凸显层次感。

3. 市场误区的澄清
部分消费者因水仙茶名含“水仙”而误认为花茶或绿茶。实际上，其名称源于茶树品种名称（“水仙”树种），而非加工方式。国家标准明确将其列为武夷岩茶下属品类，外包装需标注“武夷岩茶”地理标志。

福建省地方标准《DB35/T 943-2021 武夷岩茶》中，水仙与肉桂、大红袍并列为三大主线产品。其化学成分分析显示，茶多酚部分氧化形成茶黄素、茶红素，含量介于绿茶与红茶之间，印证半发酵特征。国内外茶叶评审中（如中国茶叶学会评级），武夷水仙均参与乌龙茶组评比。

武夷水仙的分类由工艺与地域双重界定：半发酵工艺决定其乌龙茶本质，武夷山原产地保护赋予其岩茶身份。消费者可通过产品标准号（GB/T 18745）及“武夷岩茶”标识确认其正宗性。这一分类不仅体现制茶科学，也是保护文化遗产的重要实践。

> 示例：2023年武夷岩茶斗茶赛中，慧苑坑水仙因“醇厚带兰底、岩韵持久”获乌龙茶组金奖，进一步佐证其类别归属。