八仙茶在茶叶分类中属于什么茶？
1 茶叶分类体系概述
中国茶叶根据发酵程度和制作工艺可分为六大基础类别：绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。其中青茶即乌龙茶，以其部分发酵的特性和复杂工艺著称，主要产于福建、广东和台湾地区。
2 八仙茶的分类归属
八仙茶属于乌龙茶类（青茶），具体为广东乌龙茶的代表性品种。其分类依据主要基于三个核心特征：
2.1 发酵程度
八仙茶的发酵程度介于20%-40%之间，符合乌龙茶特有的部分发酵工艺要求。制作过程中通过摇青、晾青等工序促使茶叶边缘发酵而中心不发酵，形成”绿叶红镶边”的典型特征。
2.2 加工工艺
采用乌龙茶标准工艺流程：晒青→晾青→做青（摇青+静置）→杀青→揉捻→烘焙。其中做青环节尤为关键，直接影响茶叶的香气形成和滋味层次。
2.3 品质特征
成品茶呈现乌龙茶典型的香气清高持久、滋味浓醇爽口的特点，兼具绿茶的鲜爽和红茶的醇厚，叶底软亮带红边，符合半发酵茶的核心品质指标。
3 产地与品种特异性
原产于广东省潮州市凤凰山脉，为当地选育的优良单丛茶树品种。因其母树萌发的八株茶苗长势均匀，犹如八仙过海各显神通，故得此名。在凤凰单丛茶体系中属于十大香型中的芝兰香型，具有明显的品种辨识度。
4 实际案例说明
案例1：2023年广东茶博会品鉴样本
在2023年中国（广州）国际茶业博览会上，经农业农村部茶叶质量监督检验测试中心检测，参展的八仙茶样本显示：
– 茶多酚部分氧化程度：32%（符合乌龙茶20%-70%的区间）
– 水浸出物含量：42%（达到乌龙茶标准≥35%的要求）
– 香气成分分析：检出橙花叔醇、吲哚等乌龙茶特征香气物质
案例2：潮州茶叶研究所工艺对比实验
2022年潮州市茶叶研究所对比同一鲜叶原料不同工艺制作的结果：
– 按绿茶工艺制作的茶样：汤色绿黄，滋味鲜涩，香气为豆香型
– 按乌龙茶工艺制作的八仙茶：汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘，呈现明显的兰花香和蜜韵
– 生化检测显示乌龙茶工艺样本的酯型儿茶素降解率达45%，显著高于绿茶样本的8%
5 市场认知与标准认定
根据《GB/T 30357.2-2013 乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准延伸解释，八仙茶被明确归类为广东乌龙茶。在茶叶审评体系中，其品质评定始终参照《GB/T 30357.1 乌龙茶第1部分：基本要求》执行。
6 与类似茶品的区分
| 特征对比 | 八仙茶（广东乌龙） | 安溪铁观音（闽南乌龙） | 武夷岩茶（闽北乌龙） |
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| 发酵程度 | 30%左右 | 15%-25% | 40%-60% |
| 烘焙程度 | 中焙火 | 轻焙火 | 中足焙火 |
| 香气特征 | 芝兰香带蜜韵 | 兰花香带奶韵 | 焙火香带岩韵 |
| 叶底形态 | 绿腹红边明显 | 黄绿镶红边 | 褐绿欠匀 |
7 结论
八仙茶作为半发酵茶，从其工艺特征、生化成分到感官品质均符合乌龙茶类的定义标准，是广东凤凰单丛茶的重要代表品种。其独特的芝兰香型和甘醇滋味，在乌龙茶体系中具有不可替代的品类价值，消费者可通过观察其条索形状、汤色变化和叶底特征进行准确识别。
> 数据来源：中国茶叶流通协会《中国乌龙茶产业研究报告（2022）》、广东省农业科学院茶叶研究所检测报告