茉莉花茶属于哪种茶类？

茉莉花茶属于哪种茶类？

茉莉花茶是中国传统且广受欢迎的再加工茶类。它并非由茶树品种或工艺直接定义，而是以绿茶为茶坯，利用茉莉鲜花进行窨制（xūn zhì）这一核心工艺制作而成。因此，在六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶、黑茶）的分类体系中，茉莉花茶被归类为再加工茶中的花茶。

一、 茉莉花茶的制作工艺与分类依据

其分类依据源于其独特的加工方式：

1. 茶坯（基底茶）制作：首先，茶农会制作出优质的烘青绿茶作为“茶坯”或“素坯”。之所以选择烘青绿茶，是因为其经过烘焙后，茶叶毛孔张开，吸附性强，能更好地吸收花香。
2. 鲜花采摘与处理：在盛夏午后采摘含苞待放的茉莉花蓓蕾，夜间待其自然开放，吐出芬芳。
3. 窨制过程（核心工艺）：这是将茶与花融合的关键。将处理好的茉莉鲜花与准备好的绿茶茶坯按一定比例层层拼和，茶叶在静止状态下缓慢吸收花香。之后，筛分出已经释香完毕的废花，再将茶叶进行烘焙，去除多余水分，固定香气。高品质的茉莉花茶会进行多次（如三窨、五窨、七窨甚至九窨一提）这样的窨制过程，每一次都使用新的鲜花，以确保茶叶香气的浓郁度、鲜灵度和持久度。
4. 成品：经过多次窨制和后处理，最终得到的茶叶已充分吸收茉莉花香，干茶中可能只带有极少量的干花瓣，或完全不见花（传统优质茉莉花茶是“只闻其香，不见其花”）。

正是这种“以绿茶为体，茉莉花为魂”的再加工特性，决定了它不属于基础茶类，而是再加工茶。

二、 实际案例解析

为了更好地理解，我们可以通过两个著名品牌来具体看茉莉花茶的应用：

案例一：张一元 茉莉龙毫

– 品牌：北京张一元茶叶有限责任公司（中华老字号）。
– 产品特点：这是其明星产品。它选用高山烘青绿茶为茶坯，形似针毫，原料嫩度高。采用“六窨一提” 的工艺窨制而成。这意味着茶叶与新鲜的茉莉花蕾混合窨香整整六次。
– 品质体现：其干茶匀整显毫，冲泡后汤色清澈明亮，香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，叶底嫩软。茶汤中蕴含着浓郁的茉莉鲜香，但几乎看不到花瓣，完美体现了“茶引花香，花增茶味” 的精髓。这款茶清晰地展示了以优质绿茶为基础，通过复杂窨花工艺成就的高档再加工花茶。

案例二：吴裕泰 茉莉花茶（香盈）

– 品牌：北京吴裕泰茶业股份有限公司（同样是中华老字号）。
– 产品特点：吴裕泰的茉莉花茶产品线丰富，“香盈”系列是其经典口粮茶之一。它同样采用烘青绿茶为底，经过传统的窨花工艺（如三窨或四窨）制作。
– 市场定位：这款茶体现了茉莉花茶作为再加工茶的广泛市场接受度。它价格亲民，香气浓郁醇正，是北方许多家庭日常饮用的首选，完美扮演了“国民饮品”的角色。它证明了再加工茶并非小众，而是可以大规模生产并满足大众需求的成功品类。

三、 常见误区澄清

– 误区一：茉莉花茶是绿茶的一种。
– 澄清：不正确。虽然它的茶坯是绿茶，但经过了深刻的“窨制”再加工，其品质特征已发生了根本性变化，形成了独特的花香茶味，因此被独立归类于再加工茶。

– 误区二：里面有花的茉莉花茶才是好的。
– 澄清：这是最大的误解。传统高品质茉莉花茶在窨制完成后会筛除大部分花瓣，因为花瓣在窨制后已无香气，且留在茶中容易含水变质，影响茶叶品质和口感。市面上看到的一些带有大量干花的产品，更多是为了视觉效果，并非传统工艺的体现。评判茉莉花茶好坏的核心标准是其香气的鲜灵度、浓度和持久度，以及茶汤的滋味。

结论

总而言之，茉莉花茶是以烘青绿茶为主要茶坯，通过反复的茉莉鲜花窨制工艺制成的茶叶。它汲取了绿茶的鲜爽，融入了茉莉花的鲜灵芬芳，创造了一种独特的风味。在中国茶叶的分类中，它不属于基础的六大茶类，而是隶属于“再加工茶”这一大门类下的“花茶”。无论是张一元的高端茉莉龙毫，还是吴裕泰的经典香盈，都共同印证了其作为再加工茶的卓越品质与广泛魅力。