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哪些维生素属于水溶性维生素？
在维生素的大家族中，根据其溶解性，主要分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素是指可溶于水、而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素。这类维生素在人体内不易储存，摄入后多余的部分会随尿液排出体外，因此必须通过每日膳食或补充剂进行规律性补充，以避免缺乏症的发生。
水溶性维生素的主要成员
水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C。B族维生素是一个庞大的“家族”，共有8位主要成员，它们常常协同作用，共同参与人体内的能量代谢和细胞增殖等关键生理过程。
1. 维生素B1（硫胺素）
* 主要功能：作为辅酶， crucial for 碳水化合物代谢和能量产生；对维持神经系统正常功能至关重要。
* 缺乏症案例：脚气病（Beriberi）。在历史上，尤其是精米技术出现后，许多以精白米为主食的地区（如19世纪的亚洲）曾爆发脚气病。患者会出现疲劳、肌肉无力、神经炎甚至心力衰竭等症状。这是因为稻谷的外壳（米糠）富含维生素B1，精加工过程使其大量流失。现代则多见于长期酗酒者（酒精干扰其吸收），称为Wernicke-Korsakoff综合征。
2. 维生素B2（核黄素）
* 主要功能：参与能量代谢；促进皮肤、毛发和指甲的健康；对视觉功能和抗氧化有重要作用。
* 缺乏症表现：常见表现为口角炎（嘴角裂纹）、唇炎、舌炎（舌头呈紫红色）、脂溢性皮炎和眼部不适。
3. 维生素B3（烟酸）
* 主要功能：在体内转化为辅酶NAD和NADP，是能量代谢中最重要的辅酶之一；有助于维护皮肤和神经系统健康。
* 缺乏症案例：糙皮病（Pellagra）。在20世纪初的美国南部，许多以玉米为主食且缺乏肉类、豆类摄入的贫困人群中流行此病。其典型症状为“3D”：皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）和痴呆（Dementia）。通过在面粉中强制添加烟酸等营养强化措施，该病已得到有效控制。
4. 维生素B5（泛酸）
* 主要功能：作为辅酶A的组成部分，参与体内几乎所有类型的代谢过程，尤其是脂肪的合成与分解。
* 缺乏症：极为罕见，因为广泛存在于各种食物中。但在严重营养不良的情况下可能出现疲劳、失眠和手脚麻木。
5. 维生素B6（吡哆醇）
* 主要功能：参与氨基酸代谢、血红蛋白合成、神经递质（如5-羟色胺）的生成以及糖原分解。
* 实际应用：临床上有时会使用维生素B6来缓解妊娠期呕吐。但需注意，长期大剂量服用可能导致神经毒性，应在医生指导下进行。
6. 维生素B7（生物素）
* 主要功能：参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；对维持皮肤、头发和指甲的健康有重要作用。
* 缺乏症：罕见。但长期生吃鸡蛋清（其中含有一种会结合生物素的蛋白质“抗生物素蛋白”）可能引起缺乏，导致脱发、皮疹和神经系统症状。
7. 维生素B9（叶酸）
* 主要功能： crucial for 细胞分裂和生长；参与DNA合成；对预防胎儿神经管缺陷至关重要。
* 重点应用：育龄妇女在怀孕前和孕早期补充足量叶酸，已被证实能显著降低胎儿出现脊柱裂等神经管畸形的风险。这是公共卫生领域通过营养干预成功预防出生缺陷的经典案例。
8. 维生素B12（钴胺素）
* 主要功能：参与红细胞生成；维护神经系统健康；协助DNA合成。
* 缺乏高危人群案例：严格的素食者和老年人。维生素B12几乎只存在于动物性食品中。素食者容易摄入不足。老年人则可能因胃酸分泌减少，影响从食物中分离和吸收维生素B12的能力，导致缺乏，引发巨幼细胞性贫血和不可逆的神经损伤。
9. 维生素C（抗坏血酸）
* 主要功能：强大的抗氧化剂；促进胶原蛋白合成（对伤口愈合、皮肤健康至关重要）；增强免疫功能；促进铁的吸收。
* 历史性缺乏症案例：坏血病（Scurvy）。在大航海时代，长期在海上航行、缺乏新鲜水果蔬菜的船员们常患此病，表现为牙龈出血、牙齿脱落、伤口不愈、全身乏力，甚至死亡。直到18世纪，英国海军发现通过让船员饮用柠檬汁可以有效预防和治疗此病，这才解决了这一难题。
总结与建议
水溶性维生素家族（B族维生素和维生素C）是维持生命活动不可或缺的微量营养素。由于其无法在体内大量储存的特性，每日均衡饮食是保证充足摄入的关键。应广泛摄取全谷物、瘦肉、动物内脏、蛋奶、豆类、新鲜蔬菜和水果等多样化的食物。对于特定人群（如孕妇、老年人、素食者或有特定疾病者），应在医生或营养师指导下考虑针对性补充，以避免缺乏或过量。