马头岩肉桂在茶叶分类中究竟属于什么茶？
1 茶叶分类体系与岩茶定位
中国茶叶采用六大茶类分类法（绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶），马头岩肉桂属于青茶类（乌龙茶）中的闽北乌龙分支。其核心特征在于：
– 半发酵工艺（发酵度20%-70%）
– 焙火工序形成独特岩韵
– 地理标志保护产品（武夷岩茶）
2 马头岩肉桂的品种特性
2.1 树种渊源
肉桂茶树为武夷山原生品种，编号105，于1985年被认定为省级良种。其品种香呈现辛锐的桂皮香特征，与水仙的兰花香形成鲜明对比。
2.2 产地特异性
马头岩山场作为正岩核心产区，具有以下独特风土：
– 丹霞地貌砾壤（含铁量高，pH值4.5-5.0）
– 漫射光环境（日照时间每日5-6小时）
– 岩隙渗水供给系统
3 工艺决定的品类归属
3.1 关键制作工艺
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A[晒青萎凋] –> B[做青摇匀]
B –> C[杀青定型]
C –> D[揉捻成型]
D –> E[焙火精制]
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其中焙火环节是形成岩茶品质的关键，传统工艺需经历：
– 初焙（120℃-140℃，2-3小时）
– 晾索（摊晾24小时）
– 复焙（80℃-100℃，4-6小时）
3.2 品质鉴定标准
根据GB/T 18745-2006《地理标志产品 武夷岩茶》，优质马头岩肉桂应具备：
– 干茶：条索紧结卷曲，色泽乌润带宝光
– 香气：桂皮香明显，带乳香、果香
– 汤色：橙黄清澈（火功不同有深浅变化）
– 叶底：绿叶红镶边，软亮匀齐
4 实际案例解析
4.1 市场混淆案例
2021年杭州茶博会上，某商家将拼配大红袍标注为”特级马肉”（马头岩肉桂俗称），经茶叶审评专家组鉴定：
– 香气缺乏桂皮特征香
– 岩韵强度不足（耐泡度仅5泡）
– 叶底红变过度（疑似小种红茶工艺）
最终该产品因虚假标识被下架处理。
4.2 正品鉴别案例
2022年武夷山岩茶斗茶赛金奖马头岩肉桂样本：
– 干茶：条索紧实，色泽青褐油润
– 香气：鲜明桂皮香→蜜桃果香→乳香递变
– 滋味：辛辣感明显（氨基酸含量≥2.1%）
– 岩韵：5泡后仍持续生津（茶多酚保留量23%）
– 叶底：软亮匀齐，红边占比约30%
5 消费建议
1. 认准溯源体系：武夷岩茶地理标志专用标识（二维码可追溯）
2. 选择正规渠道：茶农直供或授权经销商（如武夷星、曦瓜等品牌）
3. 注意品饮特征：独特桂皮辛香与岩韵是核心鉴别点
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结论：马头岩肉桂属于中国六大茶类中的青茶，具体为武夷岩茶中的肉桂品类，其品种香与岩韵是区别于其他乌龙茶的核心特征。消费者应通过正规渠道购买并掌握基本鉴别方法，以避免市场混淆现象。