岩茶属于什么茶？武夷岩茶的”岩骨花香”从何而来？
# 一、岩茶的分类与定义
岩茶属于乌龙茶（青茶），是半发酵茶的代表品类之一。其核心产区为福建武夷山，因茶树生长于风化岩砾土壤中而得名。根据国家标准《GB/T 18745-2006》，武夷岩茶是唯一具有地理标志保护的岩茶品类。
与其他茶类的区别：
– 绿茶：不发酵（如龙井）
– 红茶：全发酵（如正山小种）
– 岩茶：发酵度30%-60%（典型如大红袍）
# 二、解密”岩骨花香”的四大成因
# 1. 独特地质环境
武夷山丹霞地貌的风化岩砾土壤富含矿物质（钾、锌含量超普通土壤3倍），茶树根系吸收后形成特殊韵味。典型案例：
– 牛栏坑肉桂的”霸气岩韵”与其土壤中高含量的紫红色砂砾岩直接相关
# 2. 小气候影响
坑涧地形形成漫射光与高湿度（年均湿度85%以上），促使茶叶富含：
– 芳香物质（如芳樟醇含量达0.8%）
– 茶氨酸（鲜爽感来源）
# 3. 品种特性
武夷菜茶等原生群体种经自然杂交，产生丰富变异。例如：
– 水仙：兰底花香
– 肉桂：桂皮辛香
– 大红袍：复合型花果香
# 4. 传统工艺加持
“双炒双揉”与炭焙工艺是关键：
1. 做青阶段通过摇青→晾青交替（通常6-8次）形成”绿叶红镶边”
2. 炭焙温度阶梯上升（80℃→120℃），历时20-40小时，促进：
– 糖类焦糖化（产生蜜香）
– 儿茶素异构化（降低涩感）
# 三、典型产品风味解析
| 品种 | 岩骨表现 | 花香特征 | 代表产区 |
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| 正岩水仙 | 绵密醇厚如米汤 | 兰花香+木质香 | 慧苑坑 |
| 马头岩肉桂 | 锐利辛辣感 | 熟果香+桂皮香 | 马头岩 |
| 北斗一号 | 矿物感明显 | 栀子花香+奶香 | 九龙窠 |
专业审评案例：2021年天心村斗茶赛金奖肉桂，经HPLC检测发现：
– 橙花叔醇含量达1.2μg/g（普通茶仅0.3μg/g）
– 儿茶素指数（CI值）0.28，印证其”活甘清香”特征
# 四、科学验证
中国农科院茶叶研究所研究发现：
– 岩茶游离氨基酸总量比安溪铁观音高15-20%
– 钾/钠比达12:1（普通茶8:1），这是”岩骨”鲜爽感的物质基础
存储建议：传统中足火岩茶在相对湿度45%、温度25℃以下环境，经3年陈化后，可发展出更明显的果胶质感与陈香韵。