黄茶属于什么茶？揭秘其制作工艺与品鉴技巧

一、黄茶的分类与定义

黄茶是中国六大茶类之一（绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶、黑茶），属于轻微发酵茶（发酵度10%-20%）。其核心特点是“闷黄”工艺，通过湿热作用使茶叶氧化，形成“黄叶黄汤”的独特品质。

重点内容：
– 按原料等级分为黄芽茶（如君山银针）、黄小茶（如沩山毛尖）、黄大茶（如安徽霍山黄大茶）。
– 与绿茶的区别：绿茶不发酵，黄茶通过闷黄形成醇和口感。

实际案例：
君山银针（黄芽茶代表）产自湖南岳阳君山，芽头肥壮，冲泡后三起三落，被誉为“金镶玉”。

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黄茶工艺分为杀青—闷黄—干燥三步，其中闷黄是关键：
1. 杀青：高温钝化酶活性，保留鲜叶成分。
2. 闷黄（核心）：将茶叶趁热堆积或包裹，利用湿热促进多酚类物质氧化，形成黄色。
– 方式：湿布覆盖（如蒙顶黄芽）、纸包闷黄（如君山银针）。
3. 干燥：低温慢烘固定品质。

重点内容：
闷黄温度需控制在40-50℃，时间从几小时到数天不等，直接影响茶叶的甜醇度和汤色。

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– 黄芽茶：芽头匀整、满披白毫（如君山银针）。
– 黄大茶：叶片肥厚，呈黄褐色（如霍山黄大茶）。

– 优质黄茶：汤色杏黄明亮，带熟栗香或甜花香。
– 劣质黄茶：汤色浑浊，有青草气或酸馊味。

– 口感：醇和甘甜，闷黄工艺好的茶无苦涩感。
– 叶底：嫩匀黄亮，柔软有弹性。

实际案例：
品鉴蒙顶黄芽时，可观察其“黄汤透绿”的独特汤色，入口鲜爽中带蜜甜，叶底芽叶匀整。

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– 存储：密封避光，冷藏保存（0-5℃），避免氧化变味。
– 冲泡：
– 水温：85-90℃（避免高温破坏嫩芽）。
– 器具：玻璃杯或盖碗，便于观赏叶形。

重点内容：
黄茶因发酵度低，保质期较短（12-18个月），建议尽早饮用。

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黄茶以独特的闷黄工艺和温和口感脱颖而出，兼具绿茶之鲜与黑茶之醇。通过了解其工艺与品鉴要点，能更好地欣赏这一小众茶类的魅力。