白茶属于绿茶吗？一文解析六大茶类分类标准
1. 六大茶类分类概述
中国茶叶根据加工工艺和发酵程度的不同，分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。这一分类标准由中国茶学专家陈椽教授提出，并成为国际通用的茶叶分类依据。
核心区别：
– 绿茶：不发酵，杀青后直接干燥（如龙井、碧螺春）。
– 白茶：轻微发酵，仅萎凋+干燥（如白毫银针、寿眉）。
– 黄茶：轻发酵，多一道“闷黄”工艺（如君山银针）。
– 青茶：半发酵，摇青激发酶促反应（如铁观音、大红袍）。
– 红茶：全发酵，揉捻促进氧化（如正山小种、祁门红茶）。
– 黑茶：后发酵，渥堆微生物参与（如普洱熟茶、安化黑茶）。
2. 白茶与绿茶的本质区别
2.1 工艺差异
– 白茶：自然萎凋为主，不杀青、不揉捻，保留茶叶原始形态。
– 案例：福鼎白茶的制作需将鲜叶摊晾48小时以上，让水分缓慢蒸发，形成“毫香蜜韵”。
– 绿茶：高温杀青（炒青/蒸青）终止酶活性，避免氧化，保持绿叶清汤。
– 案例：西湖龙井通过炒青工艺，使茶叶呈现扁平状，汤色碧绿。
2.2 发酵程度
– 白茶属于轻微发酵茶（5%-10%），因萎凋过程中细胞壁破损，自然氧化产生独特风味。
– 绿茶是不发酵茶（发酵度<5%），杀青彻底抑制酶活性，避免任何氧化反应。
常见误解：因白茶外观呈灰绿色，常被误认为绿茶，实则二者工艺和风味截然不同。
3. 分类标准中的关键指标
3.1 发酵程度
六大茶类的核心划分依据是酶促氧化程度，而非颜色或产地：
| 茶类 | 发酵程度 | 典型代表 |
|——–|———-|——————|
| 绿茶 | 0% | 龙井、信阳毛尖 |
| 白茶 | 5%-10% | 白牡丹、贡眉 |
| 黄茶 | 10%-20% | 蒙顶黄芽 |
| 青茶 | 30%-70% | 凤凰单丛、冻顶乌龙 |
| 红茶 | 80%-95% | 金骏眉、滇红 |
| 黑茶 | 100% | 普洱熟茶 |
3.2 工艺步骤
– 杀青：绿茶必备，白茶无此步骤。
– 揉捻：红茶、青茶需揉捻破坏细胞结构，白茶则保持叶片完整。
4. 实际案例对比
案例1：安吉白茶
– 误区：名称含“白茶”，实为绿茶。
– 原因：采用绿茶杀青工艺，发酵度接近零，因树种芽叶呈白色而得名。
案例2：普洱生茶
– 争议：未渥堆的普洱生茶常被误认为绿茶。
– 正解：归属黑茶，因后期存放中微生物持续转化，符合黑茶定义。
5. 结论
白茶不属于绿茶，二者在工艺、发酵度和风味上存在本质差异。消费者选购时需关注加工方式而非名称或外观，避免混淆。
延伸建议：若喜欢白茶的清甜，可尝试白毫银针；若偏好绿茶鲜爽，黄山毛峰是经典选择。