汾酒的独特风味属于什么香型白酒？
在中国白酒的十二大香型中，汾酒（Fenjiu）是清香型白酒的绝对代表和鼻祖。其风味以“清、正、甜、净、长”著称，即清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。这种风格与浓香型的馥郁、酱香型的醇厚形成鲜明对比，自成一体，在中国白酒版图中占据着不可或缺的地位。
# 什么是清香型白酒？
清香型，又称“汾香型”，其核心工艺在于“清蒸清烧、地缸发酵”。顾名思义，“清”字当头，意味着口感纯净、香气清雅，绝不允许任何杂味和窖泥味的存在。其主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者协调搭配，形成了清新、愉悦的果香和花香气息，饮后口感清爽，几乎没有负担感。
与其它香型的对比：
* vs. 浓香型：浓香采用泥窖发酵，产生了丰富的己酸乙酯，香气浓郁，口感绵甜，窖香突出。
* vs. 酱香型：酱香采用石窖砖窖、高温大曲、多轮次发酵，香气复杂，含有吡嗪类化合物，以“酱香、焦香、糊香”的复合感著称。
# 汾酒如何成就了经典的清香风味？
汾酒的独特风味并非偶然，而是其严格遵循的传统工艺所决定的。
1. 地缸发酵：这是汾酒工艺的灵魂。将粮食（高粱）放入埋于地下的陶瓷缸中发酵，使物料与泥土完全隔离，有效避免了杂菌的侵入和泥土味的影响，保证了酒体的纯净。这与浓香酒的泥窖和酱香酒的石头窖形成根本区别。
2. 清蒸二次清：“清蒸”指将原料和酒醅都单独进行清蒸处理，“二次清”指发酵两次、蒸馏两次。每次发酵完毕，都会丢弃酒糟，启用新的原料。此工艺最大限度地保留了粮食本身的清香。
3. 固态分离：在蒸馏过程中，酒醅与底锅水完全分离，再次避免了串味，确保了酒气的纯净。
4. 使用大麦和豌豆制曲：汾酒所用的大曲由大麦和豌豆按一定比例制成。豌豆为酒体带来了清雅的芬芳香气，构成了汾酒独特香气的重要组成部分。
# 实际案例：从产品线看汾酒的清香风格
通过汾酒的具体产品，我们可以更直观地感受其清香风味的层次与魅力。
* 核心大单品：玻汾（黄盖玻汾/红盖玻汾）
“百元以内，玻汾无敌” 是酒友圈广为流传的一句话。黄盖玻汾（53度）被誉为“口粮酒之王”。开瓶后，香气清新、干净，带有淡淡的青苹果香和面粉香。入口醇和绵甜，刺激性小，下咽顺滑，收口利落，几乎没有余苦。这款酒完美体现了清香型“一清到底”的特点，是体验清香风格的入门首选。
* 中高端代表：老白汾10
作为汾酒的中坚力量，老白汾10在玻汾纯净的基础上，增加了陈酿带来的醇厚感和协调性。其香气更显内敛、复合，除了粮香、曲香外，还有一丝熟透的果甜香。入口更加柔和饱满，甜味突出，余味更长，但整体基调依然是清爽净爽，展现了清香酒陈年后的优雅风貌。
* 高端标杆：青花汾20/30
青花汾系列是汾酒品质的巅峰之作。以青花汾20为例，其香气极其优雅、细腻而丰富，陈香、花果香、蜜甜香完美融合，闻香便是一种享受。入口醇厚连绵，甘润圆滑，酒体极度的纯净和协调，咽下后回味悠长，且带有舒适的甘甜感。它证明了清香型白酒并非简单寡淡，而是可以在纯净的基础上达到极致的复杂与高级。
# 总结
综上所述，汾酒的独特风味 unequivocally （明确地）属于清香型。其通过“地缸发酵、清蒸二次清”等核心工艺，塑造了以乙酸乙酯为主体的清雅、纯净的典型风格。从亲民的玻汾到高端的青花汾，汾酒全系列产品都坚守着这一风味主线，并在不同的价位段展现了清香风味的纯净、柔和与高级感。品饮汾酒，正是在体验一种“于纯粹中见功力，于清爽中显层次”的东方美学。