莲藕在植物学上属于根还是茎呢？
在植物学分类中，莲藕（*Nelumbo nucifera*）的食用部分并非根，而是茎，更精确地说是变态茎（modified stem）中的根状茎（rhizome）。这一结论基于其形态结构、生长特性和生理功能，与真正的根（如胡萝卜或红薯）存在本质区别。
茎与根的核心区别
– 茎的特征：茎通常具有节（node）和节间（internode），能生长叶片、芽或花，且内部维管组织（vascular tissue）呈环状排列，具备贮藏养分的功能。
– 根的特征：根无节与节间结构，不生叶或芽，维管组织为辐射状排列，主要功能为吸收水分和固定植物。
莲藕作为茎的证据
1. 形态结构
莲藕表面有明显的节和节间，节上可观察到退化鳞叶及腋芽（可发育成新植株）。其内部中空的孔道（通气组织）是茎的典型适应水生环境的特征。
2. 生理功能
莲藕虽埋于淤泥中，但主要功能是贮藏淀粉等营养物质，而非吸收水分（根系负责吸收功能）。春季时，其腋芽可萌发成莲鞭（匍匐茎），进一步长出荷叶与荷花。
3. 组织学证据
莲藕的维管束呈环状排列，与茎的解剖结构一致；而根的维管组织为辐射状（如胡萝卜的直根）。
实际案例对比
– 莲藕 vs. 胡萝卜：
胡萝卜是变态根（贮藏根），无节与芽结构，仅通过增粗的主根储存养分。
– 莲藕 vs. 马铃薯：
马铃薯是块茎（stem tuber），与莲藕同属变态茎，但马铃薯的“芽眼”相当于节上的腋芽，莲藕的节部腋芽则更明显。
常见误解解析
许多人因莲藕生长于泥土中而误认为它是根。实际上，莲的根系为须根系，生长于莲藕节处，负责吸收水分，而莲藕本身是营养繁殖器官。这一特性与竹鞭、姜等根状茎类似，均属于茎的变态。
结论
莲藕的植物学身份明确为茎的变态类型——根状茎，其形态和功能均符合茎的定义。这一认知对农业生产（如繁殖时需保留节部芽点）和生物学研究具有重要意义。