肉桂在茶叶分类中属于红茶还是绿茶？
在茶叶分类体系中，肉桂属于乌龙茶（青茶）类别，而非红茶或绿茶。这一结论源于中国茶叶六大基础分类标准（绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶），其分类依据主要基于加工工艺，尤其是发酵程度（氧化程度）。肉桂作为武夷岩茶的代表性品种，其工艺特点明确指向乌龙茶范畴。
1 茶叶分类的核心依据：加工工艺与发酵程度
茶叶的分类并非由品种名称或茶树种类决定，而是由加工工艺，特别是“发酵”（酶促氧化）程度主导。具体对比如下：
– 绿茶（零发酵）：经杀青（高温钝化酶活性）、揉捻、干燥制成，最大程度保留鲜叶的绿色和天然物质，如龙井、碧螺春。
– 红茶（全发酵）：经萎凋、揉捻、充分发酵（氧化）、干燥制成，茶多酚氧化率达80%以上，产生茶黄素、茶红素，形成红汤红叶特征，如正山小种、祁门红茶。
– 乌龙茶（半发酵）：工艺核心为萎凋、做青（摇青与静置交替促进部分氧化）、杀青、揉捻、烘焙。发酵程度介于绿茶与红茶之间（10%-70%），形成“绿叶红镶边”及独特花果香，如铁观音、大红袍、肉桂。
2 肉桂的工艺特征与岩茶属性
肉桂（Cinnamomum cassia）在茶叶语境中特指武夷肉桂茶，产自福建武夷山，是武夷岩茶（乌龙茶分支）的当家品种。其制作严格遵循乌龙茶工艺：
1. 萎凋：散失水分，增强酶活性。
2. 做青：关键步骤，通过摇青使叶缘碰撞摩擦，促发氧化反应（形成“红边”），同时内部叶片保持绿色，实现半发酵。
3. 杀青：高温终止发酵，固定品质。
4. 揉捻与烘焙：塑形并发展独特香气，尤其是肉桂品种特有的辛锐“桂皮香”或果香。
武夷岩茶的地理标志保护（GB/T 18745-2006） 明确将肉桂归为乌龙茶。其发酵程度通常控制在20%-50%，与红茶的全发酵有本质区别。
3 实际案例：市场产品与标准印证
– 案例一：知名品牌产品分类
福建武夷山正山堂、曦瓜等茶企生产的“肉桂茶”，均标注为“乌龙茶”或“武夷岩茶”，包装及执行标准号（如GB/T 18745）均符合乌龙茶规范。
– 案例二：茶叶审评与大赛
在全国乌龙茶审评大赛中，肉桂常作为单独品类参赛，与铁观音、水仙、大红袍等同属乌龙茶组别，评审侧重其岩韵、香气、滋味层次感，这与红茶审评关注的甜醇、浓强鲜有明显不同。
– 案例三：消费者常见误解解析
部分消费者因肉桂茶汤色偏橙红（源于烘焙程度较高）误认为其属红茶。实则汤色并非分类绝对标准：高火功烘焙的乌龙茶（如传统型肉桂）汤色可深似红茶，但工艺本质仍为半发酵；而红茶（如金骏眉）即便汤色金红，工艺仍为全发酵。
4 总结：为何肉桂不是绿茶或红茶？
– 非绿茶：绿茶未经发酵，杀青为首要工序；肉桂则经历做青促进氧化，且不经过绿茶特征的蒸青或炒青杀青（乌龙茶杀青在做青之后）。
– 非红茶：红茶需揉捻后充分发酵至完全氧化；肉桂在做青后即通过杀青终止氧化，保留部分未氧化茶多酚，呈现半发酵特征。
结论：肉桂从工艺、标准及市场实践层面，均归属于乌龙茶（青茶）。理解茶叶分类需紧扣工艺本质，避免因名称、汤色或香气产生误判。