鲍鱼在食材分类中是否属于海鲜？
1 海鲜的定义与分类标准
海鲜（Seafood）通常指来自海洋或咸水环境、可供人类食用的动物性或植物性食材。国际食品分类标准（如联合国粮农组织的ISSCAAP）将海鲜分为鱼类、甲壳类（虾蟹等）、软体动物（贝类、头足类）及其他海洋生物四大类。其中软体动物门（Mollusca）下的腹足纲（Gastropoda）正包含鲍鱼这一物种。
2 鲍鱼的生物学属性与捕捞方式
鲍鱼（Haliotidae）是典型的海洋腹足类软体动物，其生物学特征完全符合海鲜定义：
– 栖息环境：需在盐度3%-3.5%的海水中生存，人工养殖也需模拟海洋环境
– 捕捞方式：传统潜水捕捞（如大连獐子岛）、近海网箱养殖（如福建连江模式）
– 运输保存：必须保持活体海水环境运输，与龙虾、牡蛎等海鲜处理标准一致
2021年中国海关进出口税则明确将鲍鱼（税号03078190）列入”水生无脊椎动物”类别，与海参、扇贝同属法定海鲜范畴。
3 餐饮行业的实践案例
3.1 高端餐饮认证
– 米其林餐厅标准：法国巴黎Le Bernardin（三星）将鲍鱼与龙虾、鱼子酱并列海鲜拼盘
– 日本料理规范：厚生劳动省《食品表示法》将鲍鱼（アワビ）划入魚介類（海鲜类）
3.2 市场监管案例
2020年青岛市场监管局的执法案例中，某酒店因将养殖鲍鱼标注为”山珍”被处罚，官方文件明确指出”鲍鱼属于海鲜食材，不得混淆品类标注”。
4 特殊情况的辨析
虽然鲍鱼通常属于海鲜，但需注意两种特殊情况：
1. 淡水鲍鱼（实际为田螺科生物）：如澳大利亚产的Freshwater Abalone，实为拟鲍螺，不属于严格意义的海鲜
2. 古生物语境：在考古学中发现的史前鲍鱼壳，不作为食材分类讨论
5 结论
综合生物学特性、行业规范及法律标准，鲍鱼在现代食材分类体系中明确属于海鲜。其作为高端海鲜的代表品种，在全球餐饮标准、食品监管和贸易体系中均被纳入海鲜管理范畴。消费者选购时需注意，只有海洋生长的鲍鱼才属于正宗海鲜，个别淡水品种需单独标注说明。
> 数据来源：FAO渔业统计年鉴2022、中国国家标准GB/T 30889-2014《鲜活水产分类与代码》