脂溶性维生素概述
脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的一类维生素。这类维生素在食物中常与脂类共存，其吸收过程需要脂肪和胆汁酸的协助。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。它们在体内储存于肝脏和脂肪组织中，因此过量摄入可能导致蓄积性中毒。
主要的脂溶性维生素
1. 维生素A（视黄醇）
维生素A是维持视觉、免疫功能和皮肤健康的关键营养素。它存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油和乳制品。植物性食物中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。
实际案例：夜盲症是维生素A缺乏的典型症状。例如，在发展中国家，儿童因长期缺乏维生素A导致视力下降甚至失明，通过补充维生素A制剂或增加胡萝卜、红薯等食物的摄入可有效预防。
2. 维生素D（钙化醇）
维生素D主要促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康。人体可通过晒太阳自行合成，也可从食物中获取，如鱼肝油、蛋黄和强化牛奶。
实际案例：佝偻病常见于维生素D缺乏的儿童，表现为骨骼软化变形。北欧国家因日照不足，曾广泛出现此类疾病，后通过推广鱼肝油补充和食品强化政策显著降低发病率。
3. 维生素E（生育酚）
维生素E是一种抗氧化剂，保护细胞膜免受氧化损伤，并支持免疫功能。主要来源包括坚果、种子和植物油（如小麦胚芽油）。
实际案例：早产儿易因维生素E缺乏导致溶血性贫血，临床中需额外补充维生素E滴剂。此外，长期缺乏可能引发神经系统功能障碍。
4. 维生素K（叶绿醌）
维生素K是凝血因子合成不可或缺的营养素，广泛存在于绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花）和动物肝脏中。
实际案例：新生儿因肠道菌群未建立易缺乏维生素K，可能导致出血性疾病。因此，许多医院会在婴儿出生时注射维生素K作为预防措施。
脂溶性维生素的特性与注意事项
1. 储存与毒性：脂溶性维生素可在体内长期储存，过量补充可能引发中毒。例如长期超量服用维生素A会导致肝损伤，维生素D过量则引起高钙血症。
2. 吸收依赖脂肪：膳食中缺乏脂肪时（如低脂饮食），其吸收率会显著下降。
3. 烹饪影响：脂溶性维生素对热稳定，但易在油炸或长时间高温烹饪中流失。
结论
脂溶性维生素包括A、D、E、K四大类，它们对健康至关重要但需合理摄入。通过均衡饮食（如搭配健康脂肪）可满足日常需求，特殊人群（如孕妇、婴幼儿）应在医生指导下补充，避免缺乏或过量风险。