好的，这是一篇关于茅山青峰茶叶分类的专业文章。
茅山青峰在茶叶分类中属于什么茶？
茅山青峰，这款产自江苏省句容市茅山风景区的名茶，在纷繁复杂的中国茶叶体系中，拥有一个明确而高雅的身份：它属于绿茶，且是绿茶中典型的“炒青型扁形茶”。
要深入理解这一分类，我们需要从中国茶叶最基础的分类逻辑谈起。
一、核心分类逻辑：依据加工工艺，特别是“发酵”程度
国际通用的茶叶分类标准，并非依据茶树品种或产地，而是依据茶叶的加工工艺，核心在于“发酵”程度（更准确地说是“酶促氧化”程度）。根据这一标准，中国茶叶分为六大基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
* 绿茶 的核心工艺是“杀青”。通过高温（炒、蒸、烘等方式）迅速钝化鲜叶中酶的活性，阻止多酚类物质的氧化，从而最大程度地保留了茶叶的天然物质，形成了“清汤绿叶，滋味鲜爽”的品质特征。这个“杀青”工序，是绿茶区别于其他茶类的根本标志。
* 对比案例：同为著名江苏绿茶的碧螺春，其工艺核心也是杀青，因此与茅山青峰同属绿茶。而武夷岩茶（如大红袍） 属于青茶（乌龙茶），其工艺核心是“做青”，通过摇青促进叶片边缘发生部分氧化（发酵），形成“绿叶红镶边”；祁门红茶则属于全发酵茶，其工艺核心是“发酵”，使茶叶中的茶多酚充分氧化为茶黄素、茶红素，形成红汤红叶的特征。
因此，从根本工艺上讲，茅山青峰因其制作过程中首要且关键的“杀青”工序，被明确归类为绿茶。
二、细化分类：茅山青峰属于“炒青型扁形茶”
在绿茶大家族内部，还可以根据杀青和干燥方式的不同进行细分，主要分为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
* 炒青绿茶：杀青和干燥的主要方式为锅炒或滚筒炒制。其特点是香气浓郁高锐，滋味浓醇爽口。
* 烘青绿茶：干燥方式主要为烘笼或烘干机烘制。其香气一般不如炒青浓郁，但滋味鲜爽，汤色翠绿。
* 蒸青绿茶：利用高温蒸汽进行杀青。其特点是“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿），滋味鲜爽带海苔味，如日本玉露茶。
茅山青峰采用的是典型的炒青工艺。其制作流程精良，主要包括：采摘→摊放→杀青→理条做形→精制。在“理条做形”这一关键环节，制茶师傅会用手工或机械在锅中边炒边整形，将茶叶压成扁平挺直、光滑匀整的形态，形似青峰短剑，故得名“青峰”。
实际案例：在中国名优绿茶中，与茅山青峰形态和工艺最为接近的典范是杭州的西湖龙井。两者同属“炒青型扁形茶”的代表。这种分类不仅描述了其工艺（炒青），也精准地概括了其独特的外形特征（扁形）。相比之下，同为江苏名茶的碧螺春则属于“炒青型卷曲形（螺形）茶”，而黄山毛峰则属于“烘青型条形茶”。
三、品质特征：分类决定风味
作为炒青型扁形绿茶，茅山青峰的品质特征完美体现了其类别属性：
* 外形：扁平挺直，光滑匀整，色泽翠绿，形似山峰，这是其“扁形”做形工艺的直接结果。
* 香气：清香或嫩香持久，带有独特的炒青豆香或栗香，这是高温锅炒工艺形成的典型香气。
* 汤色：清澈明亮，呈嫩绿或杏绿色。
* 滋味：鲜醇爽口，回甘生津，叶底嫩绿匀亮。
这些特征都与绿茶“杀青”保鲜、炒青提香、扁形塑身的工艺逻辑一脉相承。
总结
综上所述，茅山青峰的茶叶分类定位非常清晰：
1. 第一层级（按发酵度）：属于不发酵茶，即绿茶。
2. 第二层级（按杀青干燥方式）：属于炒青绿茶。
3. 第三层级（按外形）：属于炒青绿茶下的扁形茶。
因此，专业的表述是：茅山青峰是中国绿茶中一款品质优异的炒青型扁形名茶。了解其分类，不仅能帮助我们准确认知这款茶，更能引导我们以正确的方式（如用85℃左右的水温冲泡）去品鉴其“青峰”之美，体验其蕴含的江南春意与匠心工艺。